- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
BATONNETS D`ÉGLEFIN Préparation :  30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 175 g de focaccia aux fines herbes
- 700 g de filet d`églefin, sans la peau et sans arêtes
- 2 à 3 cuillerées à soupe de farine
- 2 oeufs, légèrement battus
- huile, pour la friture
- brins de persil frais, en garniture
- quartiers de citron, en accompagnement
SAUCE TARTARE
- 1 jaune d`oeuf
- 1 cuillerée à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillerées à café de vinaigre de vin blanc
- 15 cl d`huile d`olive allégée
- 1 cuillerée à café d`olives vertes hachées
- 1 cuillerée à café de cornichons hachés
- 1 cuillerée à café de câpres hachées
- 2 cuillerées à café de ciboulette ciselée
- 2 cuillerées à café de persil frais haché
 
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Préparation :

Dans un robot de cuisine, mettre la focaccia, réduire en fine chapelure et réserver. Couper les filets de poisson en bâtonnets. Mettre la farine, l`oeuf et la chapelure dans des terrines séparées.

Plonger les bâtonnets de poisson dans la farine, dans l`oeuf puis dans la chapelure de façon à bien les enrober. Disposer sur une assiette, couvrir et mettre au réfrigérateur 30 minutes. Pour la sauce tartare, mettre le jaune d`oeuf, la moutarde et le vinaigre dans un robot de cuisine, saler et poivrer. Mixer 30 secondes jusqu`à obtention d`un mélange mousseux. Ajouter l`huile d`olive goutte à goutte jusqu`à ce que le mélange commence à épaissir et verser l`huile restante en filet continu de sorte qu`elle soit complètement incorporée.

Transférer dans une terrine et incorporer les ingrédients restants. Mélanger, rectifier l`assaisonnement et ajouter un peu d`eau chaude si la sauce est trop épaisse.

Dans une grande poêle à fond épais ou un wok, chauffer l`huile à 180-190°C, un dé de pain doit y dorer en 30 secondes. Faire frire 3 à 4 bâtonnets de poisson à la fois 3 à 4 minutes, jusqu`à ce que la panure soit dorée et croustillante, et le poisson bien cuit. Retirer à l`aide d`une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Servir immédiatement avec la sauce tartare et des quartiers de citron.

 
Boisson conseillée :

Rosé de Provence

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération