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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| RAGOÛT DE CABILLAUD AU CÉLERI ET AUX POMMES DE TERRE | Préparation : 25 min Cuisson : 55 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés - 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive - 1 oignon, finement haché - 2 gousses d`ail, très finement hachées - 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc - 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates - 1 cuillerée à soupe de thym séché ou d`origan - 25 cl de fumet de poisson - 2 branches de céleri, finement émincées - 600 g de steak épais de cabillaud frais ou surgelé, coupé en gros morceaux - 55 g de chapelure blanche sèche 8 à 10 olives noires, dénoyautées et émincées - sel et poivre - feuilles de céleri hachées, en garniture |
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| Préparation : Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Mettre les poivrons sur une plaque de four, côté coupé vers le bas, et passer au gril préchauffé 10 à 12 minutes, jusqu`à ce qu`ils commencent à noircir. Dans une cocotte allant au four, chauffer 1 cuillerée à soupe d`huile, ajouter l`oignon et cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l`ail, le vinaigre, le concentré de tomates et la moitié du thym, et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 5 minutes. Laisser tiédir les poivrons et les peler. Hacher grossièrement la chair, mettre dans un robot de cuisine avec le mélange à base d`oignon et saler et poivrer selon son goût. Réduire en purée homogène, verser dans la cocotte et ajouter le céleri et le cabillaud. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four préchauffé 35 minutes. Mélanger l`huile et le thym restants, la chapelure et les olives, saler et poivrer. Parsemer le ragoût et passer au gril 5 minutes. Garnir de feuilles de céleri et servir. |
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