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Difficulté : 
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Recette proposée par : Daniel |
| SOUPE DE POISSON BRETONNE AU CIDRE ET À LA SARRIETTE | Préparation : 15 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 cuil. à café de beurre - 1 gros poireau, finement émincé - 2 échalotes, finement hachées - 12,5 cl de cidre - 30 cl de fumet de poisson - 250 g de pommes de terre, coupées en dés - 1 feuille de laurier - 4 cuil. à soupe de farine - 20 cl de lait - 20 cl de crème fraîche épaisse - 55 g de sarriette - 350 g de filets de lotte ou de cabillaud sans la peau, coupés en dés de 2,5 cm |
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| Préparation : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen à vif, ajouter le poireau et les échalotes, et cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`ils commencent à être fondants. Mouiller avec le cidre et porter à ébullition. Incorporer le fumet de poisson, les pommes de terre, la feuille de laurier et une pincée de sel (à moins que le fumet ne soit déjà salé), et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Mettre la farine dans une petite terrine et, à l`aide d`un fouet, incorporer progressivement quelques cuillerées à soupe de lait de façon à obtenir une pâte épaisse. Incorporer un peu plus de lait jusqu`à obtention d`un liquide homogène. Régler le feu de sorte que la soupe frémisse, incorporer le mélange à base de farine et cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le lait restant et la moitié de la crème fraîche, et cuire 10 minutes, jusqu`à ce que les pommes de terre soient tendres. Hacher finement la sarriette et incorporer à la crème fraîche restante. En cas d`utilisation d`un robot de cuisine, hacher la sarriette dans le robot, ajouter la crème fraîche et mixer légèrement. Incorporer la crème dans la casserole et ajouter le poisson. Cuire encore 3 minutes en remuant, jusqu`à ce que le poisson commence juste à se déliter. Rectifier l`assaisonnement et servir. |
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| Boisson conseillée : Un blanc sec, Cidre L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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