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- Entrée -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| TERRINES DE CRABE | Préparation : 25 min Cuisson : 10 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 gros crabe cuit, de préférence préparé - 1 noix muscade, à râper - 2 pincées de poivre de Cayenne ou de macis - jus d`un citron, ou selon son goût - 225 g de beurre légèrement salé - sel et poivre ACCOMPAGNEMENT - toasts de pain beurrés - quartiers de citron |
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| Préparation : Pour un crabe non préparé, prélever les chairs blanche et brune, en veillant à bien retirer la chair des pinces. Mélanger délicatement les chairs dans une terrine, bien saler et poivrer, et y râper de la noix muscade selon son goût. Ajouter le poivre de Cayenne et le jus de citron. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen et incorporer délicatement la chair de crabe. Transférer le mélange dans 4 à 6 petits ramequins. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre restant à feu moyen et chauffer jusqu`à ce que les bulles cessent de se former. Laisser décanter et verser délicatement le beurre ainsi clarifié sur le mélange à base de crabe. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Servir avec des toasts de pain beurré et des quartiers de citron. La couche de beurre clarifié permet ainsi aux terrines de crabe d`être conservées jusqu`à 2 jours. |
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