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Difficulté : 
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Recette proposée par : Daniel |
| SAINT-JACQUES À LA SAUCE AU SAFRAN | Préparation : 25 min Cuisson : 35 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 15 cl de vin blanc sec - 15 cl de fumet de poisson - 1 bonne pincée de filaments de safran - 900 g de grosses noix de Saint-Jacques - 3 cuil. à soupe d`huile d`olive - 1 petit oignon, finement haché - 2 gousses d`ail, finement hachées - 15 cl de crème fraîche épaisse - 1 filet de jus de citron - sel et poivre - persil plat frais haché, en garniture - pain frais, en accompagnement |
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| Préparation : Dans une casserole, mettre le vin, le fumet de poisson et le safran, et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes. Ébarber les noix de Saint-Jacques et détacher la noix et le corail de chaque coquille à l`aide d`une cuillère. Rincer à l`eau courante et sécher avec du papier absorbant. Émincer les noix de Saint-Jacques avec leur corail en tranches épaisses. Saler et poivrer selon son goût. Dans une poêle à fond épais, chauffer l`huile à feu moyen, ajouter l`oignon et l`ail, et cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`ils soient dorés. Ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire 5 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu`à ce qu`elles deviennent juste opaques, en évitant de trop cuire de sorte qu`elles ne deviennent pas caoutchouteuses. À l`aide d`une écumoire, transférer les noix de Saint-Jacques sur une assiette chaude. Ajouter le mélange à base de safran dans la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir jusqu`à ce que le liquide réduise de moitié. Réduire le feu, incorporer la crème fraîche, une cuillerée à la fois, et laisser mijoter à feu doux jusqu`à ce que la sauce épaississe. Remettre les noix de Saint-Jacques dans la casserole et réchauffer dans la sauce 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron et saler et poivrer selon son goût. Servir les noix de Saint-Jacques chaudes, garnies de persil haché et accompagnées de morceaux de pain frais pour saucer. |
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