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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Paul Bocuse |
| BLANQUETTE DE VEAU À L’ANCIENNE | Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 40 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1,5 kg de flanchet de veau - 4 carottes - 2 gros oignons - 1 gros poireau - 12 navets fanes - 3 + 3 brins de persil plat - 3 brins de cerfeuil - 1 clou de girofle - 1 feuille de laurier - 2 tablettes de bouillon de poule - 500 g de crème fraîche épaisse entière - 10 g de beurre - 10 g de farine |
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| Préparation : 1 Coupez la viande de veau en morceaux de 50 g environ, déposez-les dans la cocotte. Versez de l`eau à hauteur, portez à ébullition à feu vif. Retirez peu à peu, avec la louche, l`écume et les impuretés qui montent à la surface. 2 Ficelez 3 brins de persil avec le laurier. Pelez, coupez les oignons en 8. Coupez les carottes en 3 tronçons, puis chaque tronçon en 2 en longueur. Mettez tout dans la cocotte avec girofle et tablettes de bouillon. Laissez frémir 40 minutes. 3 Supprimez le vert et la racine du poireau. Fendez Ici première feuille sur toute sa longueur, ôtez-la. Coupez le blanc en tronçons de 2-3 cm, en biseau. 4 Coupez les fanes des navets à 10 cm du bulbe ; grattez la terre du collet, puis ôtez la racine ; pelez-les, lavez-les, ainsi que les tronçons de poireau. 5 Otez viande et légumes de la cocotte avec l`écumoire. Jetez le clou de girofle et le bouquet. Ajoutez navets et poireau, laissez cuire 17 minutes à feu doux. Otez les légumes, laissez bouillir jusqu`à ce qu`il reste 2 louches de bouillon. 6 Travaillez le beurre en pommade ; ajoutez la farine pour obtenir un beurre manié. Délayez un peu de beurre dans la louche avec du bouillon, versez dans la cocotte en fouettant. Ajoutez ainsi peu à peu tout le beurre manié. 7 Versez la crème dans la cocotte, mélangez 2-3 minutes. Remettez la viande, mijotez 10 minutes à feu doux. Vérifiez l`assaisonnement en sel, poivrez au moulin. 8 Effeuillez 3 brins de persil et cerfeuil. Remettez tous les légumes, mijotez quelques minutes. Servez dans des assiettes chaudes. Semez persil et cerfeuil. |
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| Mon truc en
plus : LE BON VIN : Un rouge cévenol Chatus 2006. Ce Vin de Pays des Coteaux de l`Ardèche est issu du chatus, un cépage rare qui n`existe que sur les terrasses cévenoles de l`Ardèche méridionale exposées plein sud. Il donne un vin de remarquable rapport qualité-prix : robe très soutenue, nez de fruits noirs, garrigue, discrètement boisé ; bouche fraîche, à la charpente fine, doucement épicée avec une note de Zan. Sa belle structure et sa longueur laissent présager un vieillissement possible de 8 ans. 6.50 € grandes surfaces. LES PLUS D`ADELINE J`achète. Du bouillon de poule en sachet de marque Ariaké. Monoprix, Carrefour Market, Je complète. Au choix, pour équilibrer le plat riz, pommes vapeur... |
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| Boisson conseillée : Un rouge cévenol L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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