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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| CÔTE DE VEAU À LA SAUGE ET AUX OLIVES | Préparation : 15 min Cuisson : 50 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 épaisse côte de veau pour 4 pers - 20 petites olives violettes - 4 feuilles de sauge - 4 oignons nouveaux - 4 gousses d`ail nouveau - 2 brins de thym frais - 20 g de beurre - Huile d`olive - 10 cl de vin blanc sec - 1/2 citron (le jus) - 400 g de pousses d`épinard - Sel, poivre |
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| Préparation : Faites chauffer un filet d`huile d`olive et 10 g de beurre dans un sautoir, disposez la côte de veau sur un feu moyen, ajoutez la sauge, les olives, l`ail en chemise, le thym et les oignons nouveaux coupés en 2. Laissez cuire 4 à 5 minutes par côté. Salez, poivrez et enfournez 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 170 °C (ajustez le temps en fonction de son épaisseur et de la cuisson désirée) Débarrassez la côte de veau et la garniture sur une planche à découper et laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier sulfurisé. Dégraissez le sautoir si besoin et déglacez avec le jus de citron et le vin blanc. Laissez réduire de 2/3. Ajoutez les pousses d`épinard et laissez retomber 2 minutes avec le reste de beurre (10 g). Salez, poivrez. Servez la côte de veau tranchée accompagnée de la garniture aux olives et des épinards au jus de cuisson. |
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| Boisson conseillée : Brouilly, Puligny-Montrachet L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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