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Difficulté : 
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Recette proposée par : Pierre Augé |
| OEUF EN DEUX FAÇONS AU LARD FUMÉ, AUBERGINES À LA PROVENÇALE | Préparation : 10 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 blancs + 4 jaunes d`oeufs - 150 g de lardons fumés - 2 aubergines - 5 tomates - 1/2 oignon - 2 gousses d`ail - 50 cl de fond blanc - 100 g de beurre - 300 g de pain de campagne - 2 + 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive |
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| Préparation : 1. Préchauffez le four à 140 °C (th. 2-3). Versez les blancs d`oeufs dans 4 verrines posées dans un plat d`eau chaude, enfournez environ 10 minutes. En même temps, hachez oignon, tomates, ail, cuisez 15 min avec 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive. 2. Emincez en fines rondelles, dorez les aubergines à la poêle avec 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive. Coupez le pain en tranches de 1 cm d`épaisseur, toastez-les recto verso au grille-pain. Chauffez le fond blanc. Au le, bouillon, ajoutez les lardons, laissez infuser 20 min à feu très doux. Filtrez à travers un chinois ou une passoire fine ; ajoutez 100 g de beurre et mixez pour faire mousser. 3. Pour servir : sortez les verrines du four. Versez dessus, dans l`ordre : aubergines et tomates mêlées, émulsion au lard fumé, tranches de pain grillé, jaune doeuf cru. |
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| Mon truc en
plus : Le plus de Pierre : je pose près des verrines quelques copeaux de Jambon Iberico. J`utilise le Bellota Jabugo nature 36 mois d`affinage. Un très bon jambon Iberico peut faire l`affaire. |
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| Boisson conseillée : Bourgogne Aligoté, Riesling, Vin de Moselle (Auxerrois) L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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