 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Pierre Augé |
| CANARD RÔTI, SANGRIA DE FRUITS SECS AUX HERBES | Préparation : 15 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - Les filets et les cuisses de 2 canards (colverts si possible) - 1 cuillerée à soupe d`huile - 40 g de beurre Pour la sangria - 1 litre de vin rouge - 100 g de figues - 20 g de raisins secs « moelleux » - 10 g d`abricot sec « moelleux » - 1 citron confit - 1 petite betterave crue - 1/2 citron - 1/2 orange - 20 g de romarin - 1 feuille de laurier - 60 g de sucre |
 |
| Préparation : 1. Préparez la sangria : chauffez vin, citron, orange, laurier, sucre. Au 1er bouillon, flambez. Ajoutez figues, raisins, abricots, romarin, citron confit (gardez-en un morceau), couvrez, éteignez, laissez infuser 5 minutes. Égouttez. Gardez les fruits de côté. Ajoutez dans le jus 4 tranches de betterave épaisses de 2 cm. Faites évaporer à mini-bouillons dans une casserole à feu doux jusqu`à obtenir une sauce sirupeuse. Filtrez-la. 2. Rôtissez les morceaux de canard dans une cocotte avec huile et beurre, avec une tranche de citron confit sur chaque morceau. 3. Pour servir : mêlez les fruits chauds de la sangria sur les assiettes, posez le canard dessus. Posez joliment la sauce à côté. |
|
| Boisson conseillée : Médoc, Bourgueil, Chinon L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
|
