- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : PtitChef
MÉDAILLONS DE HOMARD EN RAVIOLES OUVERTES Préparation :  30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 4 homards surgelés.
- 4 navets jaunes.
- 1 cuillère à soupe de miel.
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc.
- 1 petit pot d`oeufs de poisson jaune ou rouge.
- 2 citrons verts.
- 5 cl d`huile d`olive.
Pour le court bouillon: "moi j`utilise du cours bouillon de poissons tout près"
- 1/2 céleri.
- 1 fenouil.
- 5 carottes.
- 1 poireau.
- 20 cl de vin blanc sec.
- 3 étoiles de badiane " moi je met 1 dose de pastis".
- 2 L d`eau.
- sel et poivre.
 
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Préparation :

Etape 1
Préparez le court-bouillon avec les ingrédients listés, faites bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Coupez le feu et plongez les homards dans le court-bouillons pendant 15 min. Pareil pour le court-bouillon tout prés avec le pastis.

Etape 2
Pelez les navets jaunes et les coupez en fines lamelles de 1 mm d`épaisseur. Les faire revenir dans le miel, le vinaigre, le jus de citron et 5 cl de court-bouillon.

Etape 3
Décortiquez les homards, les coupez en médaillons de 10 mm d`épaisseur et les enveloppez dans une tranche de navet confit..

Etape 4
Faites réduire le jus de cuisson des navets et incorporez au mixeur 5 cl d`huile d`olive. Dressez les ravioles de homard sur une grande assiette agrémentée d`oeufs de poissons et de salade d`herbes par exemple, ajoutez la réduction miellée, râpez par dessus un citron vert.