- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
PATÉ EN CROUTE AU RIESLING Préparation :  30 min
Cuisson : 1 h 15 min
Ingrédients pour 8 personne(s)

- 500 g de viande de veau émincée en fines lamelles
- 750 g de viande de porc émincée en fines lamelles
- 25 cl de Riesling
- 600 g de pâte brisée
- 30 g de beurre
- 1 jaune d`oeuf
- 50 cl de gelée
- sel, poivre
- clous de girofle
- feuilles de laurier
 
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Préparation :

Dans un terrine placez par couche la viande en assaisonnant de clous de girofle et de feuilles de laurier.

Arrosez avec le vin.

Couvrir et mettre au frais pendant 2 jours.

Egouttez la viande dans une passoire. Tamponnez avec un torchon pour enlever la majeure partie de la marinade.

Beurrez un moule à pâté.

Abaissez la pâte en forme de rectangle pouvant épouser le moule.

Garnissez le moule avec la viande par couches jusqu`au rebord. Bien presser.

Recouvrez avec un couvercle de pâte où on aménage trois cheminées dans lesquelles on introduit un petit rouleau de papier ou d`aluminium.

Badigeonnez avec le jaune d`oeuf.

Enfournez pendant 15 minutes à four chaud (230°C), ensuite abaissez à 190°C et comptez une heure de cuisson.

Laissez refroidir.

Coulez la gelée par les cheminées.

Laissez au frais pendant 12 heures et servez en tranches.


 
Boisson conseillée :

Riesling

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération

      

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