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Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : François Adamski |
| CASSOLETTES DE MOULES AU CURRY, POIREAUX ET PETITS CROÛTONS | Préparation : 30 min Cuisson : 15 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 5 L de moules du bouchot - 1 oignon - Un peu de persil plat - 10 cl de vin blanc - 100 g de beurre - 3 poireaux - 200 g de beurre - 1/2 L de crème - Du curry en poudre - 2 tranches de pain de mie - 50 g de farine - 50 g de beurre - Sel et poivre du moulin |
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| Préparation : 1/ Emincer les poireaux. 2/ Dans une casserole, faire fondre l`oignon au beurre avec la branche de thym. 3/ Ajouter les moules et couvrir. 4/ Au bout d`une minute, ajouter le vin blanc à hauteur. 5/ Faire tomber les poireaux dans une autre casserole. 6/ Réaliser un roux blond en versant d`un coup la farine sur le beurre fondu. 7/ Ajouter le curry au poireau et assaisonner. Puis ajouter la crème. 8/ Passer le jus de moules et le faire bouillir. 9/ Ajouter le roux aux poireaux pour lier. 10/ Décortiquer les moules et les mélanger à la sauce. 11/ Parer et tailler le pain en petits cubes. Les poêler à l`huile blanche. Dressage : Disposer, au fond d`une assiette creuse, la fondue de poireaux, puis les moules, parsemer de quelques croutons. |
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| Mon truc en
plus : Il est plus simple de laver les poireaux après les avoir émincés. |
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| Boisson conseillée : Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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