- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Alain Alexanian
MOULES ET POTIMARRON FARCIS AU RIZ ET AUX HERBES Préparation :  30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 1 potimarron de 600 à 800 g
- 1 kg de grosses moules de l`étang de Thau
- 300 g d`oignon
- 300 g de riz rond
- 60 g de pignons de pin torréfiés
- 30 cl d`huile d`olive
- 1 cuillère à soupe de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe d` aneth hachée
- 1 cuillère à soupe d`estragon haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de piment d`Espelette
 
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Préparation :

1/ Faire tremper les moules pendant 2 heures dans l`eau salée, avant de les laver et de les gratter.

2/ Ouvrir les moules à cru en prenant soin de garder le jus.

3/ Éplucher et ciseler les oignons.

4/ Faire fondre les oignons dans une poêle avec l`huile d`olive.

5/ Ajouter le riz et les herbes ciselées dans la poêle, mélanger pendant quelques minutes.

6/ Ajouter le jus des moules ainsi que le piment d`Espelette et les pignons de pin.

7/ Laisser cuire jusqu`à absorption complète du jus.

8/ Couper le chapeau du potimarron, et vider l`intérieur.

9/ Farcir les moules de riz et ficeler chacune d`elles de façon à ce qu`elles soient bien fermées.

10/ Les disposer dans la poêle et mouiller à hauteur, laisser cuire ¾ d`heures.

11/ Farcir le potiron avec le reste de riz et couvrir d`eau ; reposer le chapeau.

12/ Enfourner le potimarron à 180° durant une heure.

13/ Retirer les ficelles des moules et servir.