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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| BAR (LOUP DE MER) POÊLÉ, JUS DE VEAU AU FENOUIL SAFRANÉ | Préparation : 10 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 pavés de bar ( Loup de Mer ) de 120 gr environ chacun - 4 fenouils - 4 petits oignons - un peu de safran - quelques pincées de curcuma - 4 cuillerées à soupe de fond de veau lié - Beurre - 2 citrons - 4 petits bouchons de pastis (facultatif) ou vin blanc - Huile d’olive - Sel et poivre |
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| Préparation : Couper à la mandoline les oignons et les fenouils (dont le coeur est retiré). Mettre du beurre et de l`huile d`olive à chauffer. Faire risoler les oignons quelques minutes et ajouter les fenouils. Laisser 5 minutes environ. Ensuite, mouiller avec un peu d`eau. Ajouter le safran, le curcuma et éventuellement le pastis ou le vin blanc. Couvrer avec du papier sulfurisé et laisser mijoter 10 minutes max. Délayer le fond de veau dans une casserole. Faire réduirer légèrement pendant environ 4 minutes. Cuire les pavés de bar 4 à 5 minutes. Les dresser sur une assiette avec les légumes et le jus de cuisson. |
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| Boisson conseillée : Riesling, Graves Blanc, Macon, Meursault L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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