- Dessert -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Hugues Pouget
DÉCLINAISON AUTOUR DE LA POMME Préparation :  25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 25 cl de jus de pomme bio
- 2 pommes granny smith
- 2 pommes golden
- 1 citrons jaunes
- 25 g de beurre de cacao
- 3 feuilles de gélatine
- Quelques amandes entières émondées
 
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Préparation :

1/ Tailler les granny en brunoise avec la peau, citronner et réserver

2/ Eplucher et tailler les golden en gros morceaux, les citronner et en mettre la moitié dans un récipient allant au microondes. Filmer.

3/ Tremper la gélatine dans un peu de jus de pomme et chauffer 10 secondes au micro-ondes.

4/ Mélanger au reste de jus de pomme, et répartir dans les verrines. Réserver au réfrigérateur pendant 1h.

5/ Cuire les golden au micro-ondes pendant 20 minutes.

6/ Poêler le reste des golden dans le beurre de cacao, ajouter le sucre roux et déglacer à l`eau.

7/ Mixer la compote à la sortie du microondes et ajouter le zeste d`un ½ citron.

8/ Mélanger les amandes avec un peu de sucre roux et de sirop d`orgeat, puis les passer au four quelques minutes à 150°.

Dressage :
Dans les verrines, ajouter successivement la brunoise de granny, la compote, les pommes cuites et quelques amandes concassées.

 
Mon truc en plus :

Cette recette peut être réalisée avec un autre fruit blanc: poire, pêche...
Le beurre de cacao peut être remplacé par du beurre traditionnel.
On peut servir ce dessert avec un mélange de jus de pomme (2/3) et d`eau gazeuse (1/3) ou avec un verre de cidre.