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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| ONGLET DE VEAU À LA MOUTARDE | Préparation : 5 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 onglets de veau de 200 g chacun non aplati - 4 échalotes roses (ciselées) - 10 cl de vin blanc sec - 15 cl de bouillon de volaille - 20 g de beurre - Huile de tournesol - 1 cuil à soupe de moutarde forte - 1 cuil à soupe de crème épaisse - 1 bouquet de ciboulette (ciselée) - Sel, poivre |
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| Préparation : Faites chauffer un filet d`huile avec 20 g de beurre et faites-y colorer rapidement les onglets sur toute les faces. Posez-les dans un plat, assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre au moulin, et finissez la cuisson 15 à 20 min dans un four préchauffé à TH 3-4 (95°C). Ajoutez les échalotes dans la poêle et laissez-les fondre 5 minutes. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et la moutarde et laissez chauffer 5 minutes sans faire bouillir. Pendant ce temps, posez les onglets sur une grille. Roulez les onglets dans la ciboulette ciselée. Nappez de sauce le fond de 4 assiettes, posez au centre les onglets et servez aussitôt avec des pommes de terre frites ou des légumes verts. |
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| Boisson conseillée : Beaune, Moulin à Vent L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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