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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Josette |
| GRATIN DE LANGOUSTES AUX MORILLES ET AUX TRUFFES | Préparation : 2 h Cuisson : 45 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 8 à 10 queues de langoustes - 1 kg de moules décortiquées - 1 kg de coques ou de mélange de la mer - 50 à 60 g de morilles déshydratées - 1 L de lait - 2 belles truffes bien noires - 2 cubes de fond de poisson - 3 à 4 c. à soupe de farine - 1 verre de vin blanc - 1 briquette de crème fraîche - sel, poivre |
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| Préparation : 1.Préchauffez le four th.7/8 (240ºC). 2.Faites fondre les 2 cubes de bouillon de poisson dans un litre d`eau avec un verre de vin blanc. 3.Dès l`ébullition, faites pocher très rapidement les queues de langouste pendant 2 min, ainsi que les moules et les coques. 4.Égouttez et laissez refroidir le tout, conservez le bouillon de cuisson. Faites bouillir le lait et faites-y tremper les morilles au moins 1 heure et conservez. 5.Dès que les queues de langoustes sont froides, décortiquez-les et tronçonnez-les en 3 ou 4 morceaux puis déposez-les dans un grand plat à gratin ainsi que les moules et les coques. 6.Egouttez les morilles, essorez-les et déposez-les sur les crustacés. 7.Faites une grosse béchamel en utilisant le lait des morilles, le bouillon de cuisson des crustacés et la farine. Salez, poivrez et versez cette sauce à laquelle vous pouvez rajoutez la crème fraîche dans le plat à gratin. 8.Râpez les truffes avec une mandoline à truffe et insérez dans la sauce par dessus, en appuyant un peu dessus. 9.Enfournez pendant 30 à 45 minutes. Surveillez afin de ne pas laisser brûler. |
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| Boisson conseillée : Chateauneuf du Pape, Gigondas, Graves, Côtes de Provence L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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