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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| SAUMON SAUVAGE ENTIER JUSTE POCHÉ AU COURT-BOUILLON | Préparation : 15 min Cuisson : 30 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 saumon sauvage préparé de 2 kg environ - 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise à l`huile d`olive - 2 brins de menthe fraîche - 700 g de pommes de terre (type charlotte) Le court-bouillon - 2 feuilles de laurier fraîches - 1 cuillère à soupe de poivre en grains - 1 carotte émincée - 1 oignon émincé - 1 cuillère à soupe de sel - 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 3,5 litres d`eau |
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| Préparation : Pour le court-bouillon, mettez tous les ingrédients de la recette dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Plongez le saumon dans le liquide chaud et laissez cuire 15 à 18 minutes en maintenant un léger frémissement. Faites cuire les pommes de terre dans de l`eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouté les brins de menthe. Lorsqu`elles sont tendres, égouttez-les et gardez-les au chaud. Égouttez le poisson, posez-le dans un grand plat de service. Retirez la peau délicatement et servez avec les pommes de terre tièdes coupées en rondelles et napées de mayonnaise. |
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| Boisson conseillée : Côteaux du Loir, Montagny, Aloxe Corton, Meursault, Pouilly Fuissé, Puligny-Montrachet L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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