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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| MAGRET DE CANARD EN CROÛTE ET PURÉE DE POTIMARRON | Préparation : 15 min Cuisson : 50 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 magrets de canard - 1 rouleau de pâte feuilletée - 1 oeuf pour la dorure - 1 potimarron moyen - Sel, poivre noir |
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| Préparation : . Retirez la peau des magrets et faites-la fondre légèrement dans une poêle. Faites-y colorer les magrets sans les cuire. Salez-les et poivrez-les, puis laissez-les refroidir sur une grille. . Lavez le potimarron, videz-le de ses graines et de ses fils. Coupez-le en gros cubes sans le peler, disposez-les dans une casserole, couvrez-les d`eau juste à hauteur. Salez, poivrez et faites cuire 30 à 40 min à frémissement. . Quand les magrets sont bien refroidis, enveloppez-les d`une bande de pâte. Dorez-la avec l`oeuf battu, incisez la pâte pour la décorer et enfournez 10 min dans un four préchauffé à 200 °C. Laissez-les reposez 5 min avant de les tranchés. . Égouttez les cubes de potimarron et écrasez-les à l`aide d`un presse-purée. Rectifiez l`assaisonnement et servez avec les magrets de canard tranchés en pavés. |
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| Boisson conseillée : Alsace Pinot noir, Beaujolais, Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Fitou, Bergerac, Bordeaux L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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