- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Josette
BROCHET À LA SAUCE AU BEURRE BLANC Préparation :  10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 8 personne(s)

- 1 brochet entier
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 300 g de beurre
- 10 cl de vinaigre
- 10 cl de vin blanc
Court-bouillon :
- 75 cl d`eau
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d`ail écrasées
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre
 
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Préparation :

Mettre tous les ingrédients du court-bouillon dans une grande casserole, laisser bouillir au moins 20 minutes.

Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le court-bouillon. Laisser frémir 10 minutes.

Pour faire la sauce de beurre blanc :
Hacher finement les échalotes, les faire suer dans une casserole avec 10 cl de vinaigre et 10 cl de vin blanc. Faire réduire jusqu`à évaporation du liquide, puis ajouter le beurre par parcelles en fouettant énergiquement.

Filtrer la sauce au chinois.

Napper le brochet du beurre blanc et servir.

 
Boisson conseillée :

Vin de Moselle (Auxerrois), Muscadet, Vouvray

L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération