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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Josette |
| BROCHET AU COURT-BOUILLON, SAUCE NANTAISE | Préparation : 40 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 1 brochet de 1,2 kg vidé et nettoyé - 2 L d`eau - 10 cl de vinaigre - 1 oignon - 1 gousse d`ail - 1 carotte - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) Sauce : - 4 échalotes - 10 cl de bon vinaigre de vin - 200 g de beurre - sel, poivre |
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| Préparation : Préparez le court-bouillon : lavez et émincez les légumes. Versez le vinaigre dans l`eau et ajoutez le bouquet garni, les légumes, du sel et du poivre. Faites bouillir pendant 30 minutes puis laissez refroidir. Après avoir nettoyé le poisson, plongez-le dans le court-bouillon froid. Il est préférable d`utiliser une poissonnière pour garder le brochet intact. Amenez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements. Comptez 15 minutes de cuisson par livre de poisson. Pour faire la sauce : faites fondre les échalotes hachées dans le vinaigre et laissez réduire sur feu doux jusqu`à ce que le liquide soit presque évaporé. Incorporez le beurre coupé en dés à l`aide d`un fouet afin d`obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l`assaisonnement. Servez le poisson avec la sauce et des pommes de terre vapeur. |
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| Boisson conseillée : Cheverny, Jurançon, Bourgogne aligoté, Meursault L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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