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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Josette |
| BROCHET À LA ROMANDE | Préparation : 30 min Cuisson : 1 h |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 brochet (la taille dépend de la pêche) - 4 cuillères à soupe d`estragon - 40 cl de crème fraîche - 20 cl de vin blanc (Riesling, pinot blanc) - 2 grosses échalotes grises - jus de 1/2 citron - 100 g de beurre |
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| Préparation : Videz et lavez le brochet, retirez bien le mucus, pour ce faire, prenez un torchon de cuisine et frottez le corps à grande eau. Après cela placez le dans une casserole à poisson ou faites une papillote (c`est la meilleure solution pour les poissons trop grands!) dans la casserole ou la papillote, mettez le vin, les échalotes coupée en morceau et le beurre. Mettez à cuire pendant 1h (à adapter selon l`épaisseur de la bête) dans un four à 200°C. Après la cuisson, placez le brochet sur un plat, récupérez le jus de cuisson, ajoutez-y la crème et l`estragon et faites réduire jusqu`à obtenir une sauce onctueuse. |
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| Boisson conseillée : Cheverny, Jurançon, Bourgogne aligoté, Meursault L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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