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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| FILETS DE ROUGET BARBET RÔTI À LA POÊLE ET CROUSTILLANT AUX CRUDITÉS | Préparation : 15 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 8 filets de rouget barbet de 120 g chacun, sans arêtes. - Huile d`olive - 3 feuilles de pâte filo (bricks) - 40 g de beurre fondu - 3 carottes, 1 jaune, orange et 1 violette - 4 radis long rose - 1 petite betterave chiogga - Sel fin, fleur de sel, poivre au moulin |
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| Préparation : À l`aide d`un pinceau, beurrez les feuilles de pâte. Salez de sel fin et poivrez-les. Roulez-les, les unes sur les autres comme une grande crêpe dentelle coupez-la en bracelets. Disposez-les en cercles sur la plaque du four et faites-les dorer 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Lavez soigneusement les légumes et pelez-les. À l`aide d`une mandoline, émincez-les le plus finement possible. Assaisonnez-les de sel fin, de poivre et d`huile d`olive. Faites chauffer un filet d`huile d`olive dans une poêle antiadhésive. Dès que l`huile commence à fumer, posez les filets de rouget côté peau et faites-les cuire 3 à 4 minutes sur un feu moyen sans y toucher. Parsemez la chair de fleur de sel et de quelques éclats de poivre. Disposez un croustillant au centre de chaque assiette, garnissez-les de crudités. Disposez les filets de rouget près des croustillants de légumes, arrosez les légumes de jus de cuisson et servez aussitôt. |
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| Boisson conseillée : Baux de provence (rouge), Côtes du Luberon (blanc), Côtes de Provence (rosé) L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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