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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| PIED D`AGNEAU (PIEDS PAQUETS MARSEILLAIS) | Préparation : 20 min Cuisson : 7 h |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 4 pieds d`agneau (blanchis et flambés) - 8 paquets (petits carrés de tripes d`agneau, farcis de petit salé, ail et persil. À commander chez le boucher) - 500 g de petites pommes de terre (type charlotte) - 2 oignons, 1 piqué de 2 clous de girofle - 3 tomates - 2 carottes - 3 gousses d`ail - 50 g de lard fumé - 25 cl de vin blanc sec - 1 piment oiseau - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - Huile d`olive - Sel, poivre |
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| Préparation : Pelez et émincez 1 oignon et les carottes. Dans une cocotte en fonte, faites revenir l`oignon, les carottes et le lard dans un petit filet d`huile d`olive. Ajoutez les pieds d`agneau et faites revenir encore 5 min. Ajoutez l`ail en chemise, les tomates coupées en quatre, l`oignon piqué de clous de girofle et le piment oiseau. Mouillez avec le vin blanc. Dès que l`ébullition commence, ajoutez les paquets, salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier et de l`eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire 6 h environ sur un feu doux ou dans un four préchauffé à 100 °C puis 1 h à découvert afin de réduire le bouillon et de concentrer les arômes. Servez en cocotte accompagné de pommes de terre vapeur. |
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| Boisson conseillée : Baux de provence (rouge), Côtes du Luberon (blanc), Côtes de Provence (rosé) L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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