- Entrée -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Danièle
MELITZANOSALATA (SALADE DE CAVIAR D`AUBERGINE) Préparation :  25 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 6 personne(s)

- 2 grosses aubergines
- 2 gousses d`ail, grossièrement hachées
- 4 cuillerées à soupe de persil plat frais haché
- 1 petit oignon, râpé
- 1/2 poivron rouge, épépiné et haché
- 1 grosse tomate bien mûre, coupée en petits morceaux
- 2 petits piments rouges frais, épépinés
- 60 g de chapelure
- 8 cl de jus de citron
- 12 cl d`huile d`olive
- 1 à 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive supplémentaire (facultatif)
- 6 olives noires
 
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Préparation :

1 Préchauffer le four à 180 °C. Piquer les aubergines avec une fourchette. Les faire cuire sur une plaque pendant 1 h. Les peler, hacher la chair grossièrement et la mettre à égoutter dans une passoire.

2 Verser les aubergines, l`ail, le persil, l`oignon, le poivron rouge, la tomate, le piment et la chapelure dans un robot. Saler et poivrer à volonté. Mixer jusqu’à obtention d`un mélange grossier.

3 Sans cesser de mixer, verser alternativement le jus de citron et l`huile d`olive en un filet continu, comme pour la mayonnaise. La mixture doit épaissir.

4 Transvaser le tout dans un grand saladier, couvrir ci mettre au réfrigérateur pendant 3 heures pour raffermir la mixture et laisser les arômes s`affirmer. Pour servir, étaler sur un grand plat, asperger ou non avec l`huile Solive supplémentaire et garnir d`olives noires.