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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| MAGRET DE CANARD AU VIN ROUGE DE PROVENCE, MELON ET FIGUES ROTIES | Préparation : 10 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 2 magrets de canard - 8 figues noires - 1/2 melon charentais (de Cavaillon) pelé et coupé en 4 quartiers - Le zeste et le jus de 1 grosse orange - 1 gousse d`ail (pelée) - 1 échalote (pelée et hachée) - 1 feuille de laurier - 25 cl de vin rouge d`Aix en Provence - 1 cuillère à café de sucre roux - 2 cuillères à soupe de gelée de groseille - Sel, poivre noir au moulin |
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| Préparation : Dégraissez les bords des magrets. Faites des entailles dans le gras sans traverser la chair. Posez les magrets dans un plat creux et poudrez les entailles de zeste d`orange. Parsemez de morceaux d`ail et d`échalote. Ajoutez le laurier, le jus d`orange et le vin rouge. Roulez les magrets dans cette marinade et réservez 1 heure dans le réfrigérateur, couvert d`un film alimentaire. Gouttez les magrets et passez la marinade dans une petite casserole. Faites chauffer la plancha légèrement graissée, posez les magrets côté peau (gras) et laissez cuire 6 à 8 minutes puis 3 à 4 minutes côté chair, sur une chaleur douce. Faites réduire la marinade de moitié sur un feu doux. Ajoutez la gelée de groseille, mélangez et réservez au chaud. Tranchez les figues en 2 dans la hauteur et faites-les rôtir 1 minute côté tranchée puis 3 à 5 minutes sur l`autre face. Faites dorer les quartiers de melon 1 à 2 minutes par face. Servez les magrets tranchés (laissez-le reposer 5 minutes avant de les trancher) et les fruits dans un plat arrosé d`un filet de sauce au vin. |
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| Mon truc en
plus : Ces quelques coups de couteau pratiqués dans la peau permettent aux magrets de ne pas se rétracter à la cuisson. Mais attention à ne pas percer la viande. Elle perdrait son jus et durcirait. |
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| Boisson conseillée : Côteaux d`Aix rouge L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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