- Accompagnement -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Laurent Mariotte
SALADE HARICOTS VERTS À L`ESTRAGON ET ARTICHAUTS POIVRADE Préparation :  15 min
Cuisson : 6 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 800 g de haricots verts extra fins
- 4 artichauts poivrade
- 1 citron
- 1 échalote
- 1 bouquet d`estragon
- 4 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 5 cl de jus de poulet rôti
- Sel, poivre
 
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Préparation :

. Lavez et équeutez les haricots verts. Faites bouillir une grande quantité d`eau fortement salée (10 g/litre). Plongez les haricots verts et laissez cuire 4 à 6 min (ils doivent être tendres et fermes). Dès qu`ils sont cuits, plongez-les 30 secondes dans une eau glacée, afin de stopper la cuisson. Réservez-les dans une passoire.

. Préparez les artichauts : retirez les premières feuilles jusqu`à atteindre les feuilles tendres. Coupez les pointes encore rigides. Laissez 3 cm de queues et pelez-les. Émincez-les finement. Plongez-les dans une eau froide citronnée au fur et à mesure de la préparation afin d`éviter qu`ils noircissent.

. Effeuillez l`estragon. Préparez la vinaigrette en mélangeant l`huile, le vinaigre et le jus de poulet rôti.

. Épongez les artichauts, versez-les dans un saladier, ajoutez les haricots verts, l`estragon, l`échalote ciselée, salez, poivrez et mélangez le tout à la sauce vinaigrette. Posez le saladier au centre de la nappe entouré de viande froide, d`oeufs durs, de charcuterie, de fromage, etc. Cette recette est idéale pour les pique-niques.