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- Barbecue Plancha -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Laurent Mariotte |
| ROUGET BARBET GRILLÉ AU THYM ET SALADE DE TOMATES AUX OLIVES | Préparation : 10 min Cuisson : 6 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 rougets barbet de 280 g environ chacun (vidés, non écaillés) - 1 petit bouquet de thym frais - 2 cuillères à soupe de pastis - 2 gousses d`ail (hachées) - Fleur de sel, poivre Salade de tomates - 500 g de tomates bien mûres charnues et colorées (en rondelles) - 1 poivron corne de boeuf (émincé en bracelets) - 1 oignon doux (émincé en bracelets) - 100 g d`olives noires dénoyautées (concassées) - Huile d`olive - Fleur de sel |
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| Préparation : Aspergez les brins de thym de pastis, ajoutez l`ail, mélangez et laissez mariner le temps de préparer la salade de tomates et les poissons. . Salez les tomates, le poivron et l`oignon. Réservez à température ambiante. . Salez et poivrez l`intérieur des poissons. Remplissez le ventre de chaque poisson de brins de thym bien arrosés de pastis, sans oublier l`ail. . Faites chauffer une plancha. Posez une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée. Posez les poissons (suffisamment espacés pour pouvoir les rouler sur la plancha) et laissez cuire 2 à 3 min sans y toucher. Retournez-les délicatement sur l`autre côté et poursuivez la cuisson 2 à 3 min (la peau du rouget est très fine, la feuille de papier sulfurisé préservera la chair du poisson des coups de chauds et des déchirures). . Pendant ce temps, répartissez la salade de tomates dans un grand plat, parsemez-la d`olives concassées et arrosez le tout d`une très bonne huile d`olive. Posez les rougets sur le lit de salade. Posez le plat au centre de la table, entouré de quartiers de citron et d`un très bon vinaigre de vin vieux. |
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| Boisson conseillée : Bandol blanc ou rosé, Côtes de Provence, Muscadet, Sancerre L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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