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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| CRÈME BRÛLÉE FAÇON TATIN | Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 15 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) Les pommes caramélisées - 3 pommes (golden, reinette, jauna gold, etc.) - 25 g de beurre demi-sel - 50 g de sucre en poudre La crème - 35 cl de crème liquide - 12 cl de lait - 70 g de sucre en poudre - 4 jaunes d`oeufs - 1/2 gousse de vanille - 40 g de cassonade ou de sucre vergeoise |
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| Préparation : Détailler les pommes en quartiers. Faire caraméliser dans une poêle 50 g de sucre en poudre Ajouter les pommes et le beurre, remuer et cuire à feu doux 2 à 3 minutes. Laisser refroidir. Préparation de la crème Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les graines dans le lait et faire chauffer dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d`oeufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème froide et bien mélanger. Enfin, ajouter le lait chaud et mélanger soigneusement. Mettre au réfrigérateur 2 heures au moins. Cuisson Allumer le four à 95 °C (th. 3). Répartir soigneusement les pommes caramélisées dans des petits pots puis les recouvrir aux 3/4 de crème vanillée. Les disposer bien à plat dans le four et cuire 1 h à 1 h 15. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises. Caramélisation Saupoudrer légèrement de cassonade ou de sucre vergeoise, caraméliser à l`aide d`un chalumeau et servez. |
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