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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| BROCHETTE DE LOTTE AU LARD FUMÉ | Préparation : 15 min Cuisson : 25 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 700 g de lotte - 4 tranches de lard fumé - 80 g de beurre - 4 échalotes - Du vinaigre de Xérès - 10 cl de bouillon de viande - Du sel et poivre |
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| Préparation : 1/ Dans un plat allant au four, déposer les morceaux de lotte enroulés dans les tranches de lard fumé et parsemer de 40 g de beurre coupé en morceaux, avant d’enfourner 20 minutes à 180° C (thermostat 6). 2/ Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre , déglacer avec du vinaigre de Xérès, puis arroser avec le bouillon de viande et laisser réduire. 3/ Dès la sortie du four, présentez la lotte au lard sous forme de brochettes, accompagnée de la sauce, tout juste liée avec les 20 g de beurre restants et incorporés énergiquement. |
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| Boisson conseillée : Anjou, Chablis, Graves blanc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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