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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| OIE FARCIE AUX FRUITS SECS | Préparation : 45 min Cuisson : 2 h 30 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 1 oie prête à cuire de 4 kg - 1 foie d`oie - 4 pommes - 300 grammes de farce fine de volaille - 1,2 kg de pommes de terre - 300 grammes de fruits secs figues pruneaux, abricots, raisins - 100 grammes de cerneaux de noix - 6 cuillères à soupe de chapelure - 2 oeufs - 1 tête d`ail - 3 brins de persil - Fleur de sel - Poivre noir au moulin |
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| Préparation : 2 heures avant, faire réhydrater les fruits secs. Saler et poivrer le foie,le garder au frais. Préchauffer le four à TH8 (240°C). Faire dorer les pommes coupées en dés dans une cuillerée de graisse d`oie récupérée sur l`oie, filtrée et doucement fondue. Les mêler à la farce avec les fruits égouttés et hachés, les noix concassées, 4 cuillères à soupe de chapelure, les oeufs, sel, poivre. Garnir l`oie, coudre l`ouverture, la brider, et la placer sur une grille posée sur un plat, l`enfourner. Au bout de 20 minutes, recueillir la graisse, baisser le thermostat à 160° et ajouter 1/2 tête d`ail. Poursuivre la cuisson 2 heures en arrosant régulièrement de jus et en ajoutant un peu d`eau. 40 minutes avant de servir, faire dorer les pommes de terre pelées et une 1/2 tête d`ail dans 4 cuillerées à soupe de graisse d`oie, puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu`à ce qu`elles soient tendres, saler et poivrer. Garder l`oie au chaud. Faire cuire le foie 20 minutes au four en le retournant et en l`arrosant de sa graisse. Dégraisser et filtrer le jus de l`oie dans une casserole. Poser l`oie sur un plat. L`entourer des pommes de terre et du foie parsemé de chapelure, de fleur de sel et de persil ciselé. Servir le jus à part. |
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| Boisson conseillée : Anjou Village, Clos Vougeot, Margaux, Pommerol, Saint Emilion L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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