- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
CUISSOT DE SANGLIER Préparation :  25 min
Cuisson : 5 h
Ingrédients pour 8 personne(s)

- 1 cuissot de sanglier
- 2 bardes de lard
- bouquet garni
- 1/2 verre de cognac
- sel, poivre
Pour la marinade cuite :
- 3/4 L de vin
- 5 cl de vinaigre
- 50 g de carottes coupées en rondelles
- 50 g d’oignons émincés
- poivre, clous de girofle, thym, laurier
- 2 gousses d’ail
 
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Préparation :

3 à 4 jours avant la cuisson, faites cuire quelques minutes tous les ingrédients de la marinade.

Laissez refroidir avant de mettre la viande.

Parez le cuissot de barde.

Laissez mariner au froid.

Lardez profondément le cuissot après l’avoir égoutté.

Déposez-le dans une cocotte.

Mouillez avec la marinade.

Laissez cuire 4 heures.

Ajoutez le cognac et laissez cuire encore une heure.

 
Boisson conseillée :

Saint Estèphe, Chambertin, Chinon, Margaux

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