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- Plat -
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Recette proposée par : Daniel |
| CANARD RÔTI AUX POIVRES | Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 40 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - Un canard de 1,2 à 1,4 kg environ (pour 2 à 4 personnes) - Du Miel - Mélange de 3 poivres (au moulin ou en baies) - Huile de tournesol, margarine ou de graisse de canard - Sel - Porto - 10 cl de fond de veau ou fond brun de canard |
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| Préparation : * Faites préchauffer votre four à 200 °C (Thermostat 6/7) * Badigeonner de miel le canard, particulièrement les filets et les cuisses * Placez le canard dans un plat pouvant aller au four * Salez et Poivrez (si vous avez la possibilitez de placer des baies concassées, c’est encore meilleur) * Recouvrez le canard avec 3/4 cuillères à soupe d’huile / de margarine ou de graisse de canard fondue * Enfournez le canard au four et laissez cuire 20/30 minutes * Laissez le canard refroidir pendant quelques minutes et baissez le four à 150° (Thermostat 5/6) * Retournez le canard ainsi refroidi et laissez le cuire à nouveau 20/30 minutes Nous allons à présent réaliser la sauce au Porto en découpant les filets du Canard Rôti et en les réservant au chaud : * Prendez une cocotte minute et placez y la carcasse du canard concassée avec le jus de cuisson du rôti * Faites revenir à feu moyen pendant 10/15 minutes * Ajoutez un verre de Porto * Laissez sur feu doux jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié * Ajoutez le fond de veau ou le fond brun de canard * Cuisez l’ensemble pendant 15/20 minutes * Passez la sauce au chinois * Assaisonnez éventuellement (sel / poivre) |
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| Mon truc en
plus : Avant de service, allumez votre four à 160° (Thermostat 5/6) et placez vos filets au four pendant 5 minutes Juste avant de servir, retirez les puis tranchez les filets assez épais (1 cm) Pour évitez les jaloux, répartissez les cuisses et les filets et arrosez le tout avec la sauce |
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| Boisson conseillée : Bandol, Chorey Les Beaune, Côtes de Bourg L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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