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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| PAVÉ DE BICHE AU FOIE GRAS POÊLÉ, JUS DE VIN AUX CHÂTAIGNES | Préparation : 15 min Cuisson : 55 min |
| Ingrédients
pour 6 personne(s) - 6 Pavés de biche de 160 g - 6 Tranches de foie gras de canard - 6 pincées de Sel fin - 6 tours du Moulin à poivre - 50 g de Châtaignes cuites - 1 Gousse d`ail - 30 cl de Vin rouge - 30 g d`Airelles surgelées Pour la garniture: - 1 Céleri - 30 g de Beurre doux - 1 Branche de thym - 3 cl d`Huile d`olive |
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| Préparation : Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Éplucher le céleri puis le tailler en 8 quartiers égaux. Dans une cocotte chaude, ajouter un filet d`huile d`olive et une noisette de beurre, puis colorer le céleri sur chaque face. Ajouter ensuite un verre d`eau, saler et poivrer, puis finir par la branche de thym et la gousse d`ail écrasée. Enfourner le tout pendant 45 min en surveillant l`évolution de la cuisson, et ajouter de temps en temps un peu d`eau. Pour la viande et la sauce Dans une poêle chaude, cuire les escalopes de foie gras pendant 1 min sur chaque face. Les retirer ensuite sur du papier absorbant et les assaisonner. Dégraisser légèrement la poêle et la faire chauffer, puis colorer les pavés de biche 2 min. Les retourner ensuite et les cuire de nouveau pendant 2 min, puis les retirer sur une feuille de papier cuisson. Dégraisser la poêle de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis les airelles. Cuire 2 min puis déglacer au vin rouge, ajouter alors les châtaignes et faire réduire pour obtenir une consistance sirupeuse. Cuire les pavés au four pendant 6 à 8 min puis, 1 min avant la fin de la cuisson, déposer dessus les tranches de foie gras pour les réchauffer. Tailler les quartiers de céleri en fines tranches, puis les étaler en demi-lune sur une assiette. Terminer par la viande et napper de sauce aux airelles. |
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| Boisson conseillée : Cornas, Côte Rotie, Moulis en Médoc, Saint Julien L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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