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- Dessert -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| VACHERIN GLACÉ AUX BISCUITS ROSES DE REIMS | Préparation : 30 min Cuisson : 0 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 1 litre de glace aux marrons glacés (Picard) - 1 litre de glace à la noix de coco (Picard) - 20 biscuits roses de Reims - 90 g de pralines roses - 20 cl de crème fleurette - 1 c. à soupe de sucre glace - 40 g de noix de coco râpée - 30 g de pistaches vertes non salées - 1 cercle de 16 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur |
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| Préparation : Sortez les glaces du congélateur et faites-les ramollir à température ambiante. Ecrasez grossièrement 5 biscuits roses et les pralines. Posez le cercle sur une grande assiette et garnissez-le de glace à la noix de coco ramollie. Remettez au congélateur 10 min, puis parsemez la glace de pralines et de biscuits écrasés. Couvrez de glace aux marrons glacés, lissez la surface à la spatule et placez au congélateur au moins 3 h. Fouettez la crème fleurette en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre glace tamisé. Quand les glaces ont redurci, démoulez-les sur l’assiette en ôtant le cercle à l’aide d’une lame de couteau chaude passée à l’intérieur du cercle. Trempez le dos des biscuits dans la crème Chantilly et collezles tout autour du pain de glace. Mettez le reste de chantilly dans une poche à douille et décorez de petits choux la surface et le tour du vacherin. Placez au congélateur. 1 h avant de le servir, sortez le vacherin et réservez-le dans une pièce fraîche, pour qu’il soit un peu tendre. Faites griller à sec dans une poêle la noix de coco, et laissez-la refroidir. Hachez finement les pistaches, puis parsemez le vacherin de noix de coco et de pistaches. |
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