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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| PÂTÉ DE PINTADE AUX MARRONS | Préparation : 1 h Cuisson : 2 h 30 min |
| Ingrédients
pour 8 personne(s) - 1 pintade déjà cuite - 100 g de marrons cuits, épluchés et concassés - 300 g de poitrine de porc (sans couenne) - 250 g de jambon cuit - 1 gros oignon - 1 bouquet garni - 2 petites branches de thym - 4 feuilles de sauge - 2 c. à soupe de zeste de citron râpé - 50 g de beurre - muscade Pour la pâte: - 450 g de farine - 15 cl de lait - 170 g de beurre mou |
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| Préparation : Otez la chair de la pintade. Conservez les os des cuisses et des ailes, déposez-les dans une casserole avec l’oignon épluché et le bouquet garni. Salez, poivrez. Recouvrez d’1,5 l d’eau froide et laissez réduire pendant 1 h 30 mn. Filtrez 20 cl de bouillon. Mixez la poitrine de porc, le thym effeuillé, la sauge, le zeste de citron, le beurre et la muscade ensemble. Ajoutez la pintade et le jambon détaillés en petits dés, et les marrons. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. PRÉPAREZ LA PÂTE: Mélangez la farine et le beurre avec 1 pincée de sel. Ajoutez le lait et 15 cl d’eau. Malaxez pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez durcir au frais 30 mn. Préchauffez le four à TH 5-6 (160°C). Etalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez un cercle de Ø 20 cm, un de 22 cm et une bande de la taille de la paroi du moule. Beurrez le moule. Déposez le cercle de 20 cm dans le fond du moule. Humidifiez les bords. Déposez la bande sur le pourtour du moule, pressez pour souder les bords avec le fond. Humidifiez le haut de la bande. Versez la farce et tassez-la bien. Faites un trou de Ø 1 cm au centre du second cercle de pâte, puis déposez-le sur la farce. Appuyez sur les bords afin de souder les bords. Faites cuire 2 h 30. Sortez du four, laissez tiédir, puis versez un peu du bouillon au centre du pâté. Laissez reposer 1 nuit au frais. |
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| Boisson conseillée : Alsace Pinot noir, Beaujolais village, Saint Pourçain L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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