- Plat -          Difficulté :           Coût : Recette proposée par : Daniel
FILETS DE SOLE AU TARTARE DE LÉGUMES Préparation :  30 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients pour 4 personne(s)

- 3 soles de 600 g environ en filets
- 150 g de saumon fumé
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 fenouil
- 1 poireau
- 10 cl d`huile d`olive
- 2 branches de céleri
- 2 c. à s. de vinaigre
- 2 tomates
- 30 g de beurre
- 4 c. à s. de farine
- le jus de 2 citrons
 
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Préparation :

Lavez les légumes. Emondez et concassez les tomates. Emincez les autres légumes en brunoise très fine. Coupez le saumon fumé en dés. Dans un saladier, mélangez-le aux légumes avec l`huile et le vinaigre. Laissez macérer pendant 2 h.

Coupez les filets de sole en goujonnettes. Passez-les dans la farine et poêlez-les de chaque côté dans l`huile et le beurre. Déglacez avec le jus des citrons.

Servez les goujonnettes avec le tartare de légumes frais.

Brunoise : débitez les légumes en tranches longues et très fines, empilez-les, coupez en bâtonnets fins et réguliers, puis en tout petits dés.

Goujonnettes : coupez en biais les filets de sole pour obtenir des lanières.

 
Boisson conseillée :

Saint Joseph, Chinon

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