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- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| QUEUE DE BOEUF AUX CAROTTES | Préparation : 35 min Cuisson : 3 h 35 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 1 queue de boeuf coupée en tronçons - 50 g de lard - 1/4 l de vin blanc - 750 g de petites carottes - 125 g de lard maigre - 250 g de petits oignons - fécule - 100 g de beurre - sel, poivre |
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| Préparation : Lavez les morceaux de queue de boeuf, puis faites-les blanchir 5 min à l`eau bouillante. Égouttez et laissez refroidir. Épongez-les et faites-les revenir à feu vif dans un peu de beurre avec le lard finement haché. Laissez cuire 10 à 12 minutes en retournant les morceaux. Egouttez la graisse, assaisonnez et mouillez au vin blanc. Laissez réduire celui-ci et mouillez à nouveau avec du bouillon afin que les morceaux soient recouverts. Amenez à ébullition, couvrez et laissez alors 3 heures sur le coin du feu. Épluchez les carottes et ajoutez-les en cours de cuisson. Faites dessaler à l`eau bouillante le lard maigre coupé en dés, égouttez-le et épongez-le. Faites rissoler les lardons avec le beurre restant. Retirez-les et mettez à la place les petits oignons épluchés jusqu`à obtenir une jolie teinte dorée. Placez au centre, carottes et lardons, autour, le boeuf en couronne puis les petits oignons. Dégraissez le fond de cuisson, délayez 1 c. à soupe de fécule dans un peu d`eau froide pour lier. Faites chauffer et versez la sauce bien chaude sur tout le plat. |
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| Boisson conseillée : Chateauneuf du Pape, Pomerol L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
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