 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| ESCALOPES DE VEAU MILANAISE | Préparation : 15 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 escalopes de veau - 60 g de beurre - 5 cl d`huile - 50 g de champignons de paris - 1 tranche de jambon blanc - 5 cl de madère - 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté - 40 g de beurre coupé en parcelles - 2 oeufs (panure) - 100 g de chapelure (panure) - 50 g de farine (panure) - 50 g de parmesan - sel fin, poivre |
 |
| Préparation : 1. Réaliser la sauce milanaise émincer les champignons couper la tranche de jambon en lanière (couper en julienne) dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre faire revenir les champignons émincés et la julienne de jambon pendant 3 minutes environ remuer délicatement verser 5 cl de madère (déglacer) mouiller avec le fond de veau, délié 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté dans 1/4 de litre d`eau tiède laisser réduire 4 à 5 minutes incorporer 40 g de beurre en parcelles, par mouvement de rotation de la sauteuse 2. Paner les escalopes de veau milanaise dans une assiette creuse, battre en omelette les 2 oeufs dans une autre assiette, mélanger la chapelure avec 50 g de parmesan fariner les escalopes et les secouer pour enlever l`excès les passer dans les oeufs battus en omelette les rouler dans la chapelure et les taper avec la paume de la main pour faire adhérer la chapelure 3. Cuire les escalopes de veau milanaise dans une poêle, faire chauffer 5 cl d`huile et 30g de beurre faire dorer les escalopes de veau une fois dorer, continuer de les cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes selon la grosseur des escalopes de veau 4. Dresser et servir les escalopes de veau milanaise napper le fond d`un plat avec la sauce milanaise disposer les escalopes de veau mettre le reste de la sauce dans une saucière servir les escalopes de veau milanaise |
|
| Boisson conseillée : Bourgueil, Gigondas, Médoc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
|
