 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Daniel |
| ESCALOPE DE VEAU VIENNOISE | Préparation : 15 min Cuisson : 20 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 escalopes de veau - 30 g de beurre - 5 cl d`huile - 2 oeufs durs - 4 filet d`anchois - 4 olives vertes dénoyautées - 40 g de câpres hachés finement - 4 tranches de citron - le jus d`un citron - 1 cuillère à soupe de persil haché - 2 oeufs (panure) - 100 g de chapelure (panure) - 50 g de farine (panure) - 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté - sel fin, poivre |
 |
| Préparation : 1. Paner les escalopes de veau viennoise dans une assiette creuse, battre en omelette les 2 oeufs dans une autre assiette, mélanger la chapelure avec 50g de parmesan fariner les escalopes et les secouer pour enlever l`excès les passer dans les oeufs battus en omelette les rouler dans la chapelure et les taper avec la paume de la main pour faire adhérer la chapelure 2. Préparer la garniture des escalopes de veau viennoise dans un bol, écraser avec une fourchette les 2 oeufs durs ajouter le persil haché et les câpres hachées mélanger déposer sur chaque tranche de citron une olive verte entourée d`un filet d`anchois 3. Réaliser la sauce des escalopes de veau viennoise dans une casserole, faire réduire le fond de veau, 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté avec 1/4 de litre d`eau tiède ajouter 1 jus de citron 4. Cuire les escalopes de veau viennoise dans une poêle, faire chauffer 0.5dl d`huile et 30g de beurre faire dorer les escalopes de veau une fois dorer, continuer de les cuire à feu doux pendant 10 minutes environ 4. Dresser les escalopes de veau viennoise sur un plat de service, napper de sauce le fond disposer les escalopes panées saupoudrer de garniture d`oeufs, câpres et de persil au centre, mettre la tranche de citron servir les escalopes de veau viennoise |
|
| Boisson conseillée : Bourgueil, Gigondas, Médoc L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération |
|
