 |
 |
 |
- Plat -
Difficulté : 
Coût :  |
Recette proposée par : Casa Azzurra |
| PAUPIETTES DE SOLES | Préparation : 20 min Cuisson : 40 min |
| Ingrédients
pour 4 personne(s) - 4 soles - 600 g d’oignons blancs - 60 g de raisins secs - 60 g de pignon de pin - 60 g de Parmigiano Reggiano Casa Azzurra en pointe - 1/2 verre de vin blanc - farine, laurier, huile - sel, poivre - cure-dents |
 |
| Préparation : Ciseler l’oignon puis le faire rissoler dans l’huile, ajouter un peu d’eau et laisse cuire 30 mn à feu doux Mouiller avec le vin et cuire à feu vif quelques minutes Mixer et assaisonner. Réserver Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède Saler les filets de poisson, recouvrir de lamelles de Parmigiano Reggiano découpées à l’aide d’un économe Rouler les filets sur eux-mêmes et les fixer à l’aide d’un cure-dent Fariner les paupiettes et les faire frire dans une grande quantité d’huile bien chaude Une fois cuites, les égoutter sur du papier absorbant Verser la crème d’oignons bien chaude dans un plat, retirer les cure-dents des filets de sole et les disposer dans un plat Compléter la préparation en parsemant les pignons de pin et les raisins secs bien essorés Garnir de quelques feuilles de laurier et servir |
|
