Proportions établies pour un service de 10 couverts.
   
Garniture à la Normande
Pour Poissons
  champignons de Paris,
  crevettes,
  croûton de pain découpé en forme de N, frit ou grillé et déposé sur le bord de l`assiette
  éperlan,
  moules,
  truffe
   
Sauce garniture : Sauce normande