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Proportions établies pour un service de 10 couverts.

Garniture Montpensier
Pour Tournedos, Noisettes et Volailles
	Bouquets de pointes d`asperges liées au beurre
	Lames de truffe bien noire sur les Noisettes ou les Tournedos.
Sauce garniture : Le fonds de déglaçage monté au beurre.