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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Montbazon | |
| Pour Volailles | |
| 10 ris d`agneau de grosseur bien égale, | |
| • cloutés aux truffes | |
| • et poêlés | |
| 10 Quenelles ovales | |
| • en Farce de Volaille au beurre, | |
| • décorées aux truffes | |
| 10 têtes de champignons | |
| • Cannelées | |
| • et bien blanches | |
| 10 lames de truffe. | |
| Sauce garniture : Sauce Suprême | |
