Proportions établies pour un service de 10 couverts.
   
Garniture Mirabeau
Pour Grillades de viandes noires de Boucherie
  20 lanières de filets d`anchois disposées en grille sur la pièce
  10 belles olives dénoyautées
  bordure de feuilles d`estragon Blanchies
  125 grammes de Beurre d`Anchois.
   
Sauce garniture :