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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Berny | |
| Pour Gibiers et pièces de Boucherie marinées | |
| 10 croquettes de Pommes de terre à la Berny, | |
| • façonnées en forme de bouchons. | |
| 10 Croûtes de Tartelettes | |
| • garnies de Purée de marrons beurrée, | |
| • dressée en dôme, | |
| • avec une lame de truffe Glacée sur chaque tartelette. | |
| Sauce garniture : Sauce Poivrade légère. | |
