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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Matelote | |
| Pour Poissons | |
| 300 grammes de petits Oignons glacés au beurre | |
| 200 grammes de petits champignons cuits | |
| 10 petits Croûtons en coeurs frits au beurre. | |
| En certains cas, écrevisses cuites au Court-Bouillon. | |
| Sauce garniture : | |
