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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Mascotte | |
| Pour Tournedos, Noisettes et Volailles | |
| 10 fonds d`artichauts crus, | |
| • coupés en quartiers | |
| • et sautés au beurre | |
| 20 petites pommes de terre | |
| • tournées en olive | |
| • et cuites au beurre | |
| 10 petites boules de truffe. | |
| Sauce garniture : Déglaçage au vin blanc et Fond Blanc. | |
