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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture à la Marseillaise | |
| Pour pièces de Boucherie | |
| 10 petites demi-tomates, vidées et Pochées au four avec | |
| • filet d`huile | |
| • et pointe d`ail | |
| une grosse olive | |
| • tournée, | |
| • farcie, | |
| • et cerclée à la base d`un beau filet d`anchois sur chaque tomate | |
| entre chaque tomate, une pomme frite en Copeaux. | |
| Sauce garniture : Sauce Provençale | |
