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Proportions établies pour un service de 10 couverts.
| Garniture Marie-Louise | |
| Pour Tournedos, Noisettes et Volailles | |
| Fonds d`artichauts | |
| • de dimensions déterminées par l`objet en traitement, | |
| • Etuvés au beurre | |
| • et garnis en dôme, à la poche, de Purée de Champignon très serrée, | |
| • • additionnée d`un quart de Soubise. | |
| Sauce garniture : Jus lié | |
